不锈钢工业刀具广泛应用于制造业，根据《第四届切削刀具用户调查分析报告》以及草根调研数据，汽车和航空航天领域对刀具的需求较大，分别约占国内刀具消费规模的20%和18%；通用机械、模具行业应用占比约15和8%。“十四五"期间，随着我用和民用航空航天领域加快发展，对刀具的需求将相应增加。
从刀具材料来看，硬质合金刀具*最大，超硬刀具份额缓慢提升。出于对生产效率、生产质量和经济性的追求，工业刀具逐渐衍生出高速钢、硬质合金、陶瓷、超硬材料等四大类刀具材料。
硬质合金刀具具有硬度高、韧性较好、耐磨、强度高、耐热、耐腐蚀等一系列优良性能，特别是它的高硬度和耐磨性，在500℃的温度下基本保持不变，在1000℃时硬度仍然很高。
陶瓷刀具硬度大大高于硬质合金和高速钢，但抗弯强度低、冲击韧性差，应用限制较大，不适于低速粗加工，适用于高速精加工和半精加工。
不锈钢工业刀具作为制造业的基础工具，在产业链中具备重要作用，中*端刀具自主可控是制造业产业链安全的重要保障；此外，在国产刀具进步的条件下，下游客户有通过使用国产刀具降低成本的需求。
不锈钢工业刀具的特点及用途高档精细磨刀棍,磨刀棒系列。2)西式厨房/厨师刀/面包刀/西式餐饮设备器具/比萨刀披萨铲披萨用品。3)剥皮刀，剔骨刀，牛扒刀，剁刀，切肉刀，欧美屠宰,分割刀，剥骨刀系列等。包括肉钩和屠宰用品。4)食品机械和餐饮器具。比萨铲刀系列。5)酒店设备用品系列。绞肉机刀片刀盘系列.6)披萨烹饪用品系列,比萨刀和铲.7)锯齿面包刀,西点蛋糕奶油抹刀系列.8)牛扒刀,鱼刀系。
